Dieses Rezept habe ich seit Jahren und kann mich nicht erinnern, wo ich es her habe. Schneller und erfrischender geht es nicht, besonders an heißen Sommertagen, an denen man die Küche nicht aufheizen möchte. Dies ist nicht fettarm oder kalorienarm.
für 8 Portionen
Die Oliven entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
Die Tomaten in eine Servierschüssel geben.
Die Oliven und die restlichen Sauce-Zutaten zu den Tomaten mit 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermischen.
Die Sauce mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen, damit sich die Aromen entwickeln können, oder abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank kühlen.
Die Spaghetti al dente kochen.
Die Pasta abtropfen und gründlich mit der Sauce in der Servierschüssel vermengen.
Bei Raumtemperatur servieren.
Manchmal verwende ich halbierte Kirschtomaten. Wenn gewünscht, 1 Teelöffel Anchovypaste oder nach Geschmack zu den Sauce-Zutaten hinzufügen. Für diejenigen, die ein Gericht mit Fleisch haben müssen, gefrorene, geschälte und entdarmte, gekochte Garnelen hinzufügen. Servieren mit Bruschetta oder Knoblauchbrot und einem grünen Salat (Römersalat, Frühlingszwiebeln und Gurke mit einer Anchovivinaigrette).
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
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Dieser Penne-Pasta-Salat ist eine gesündere Variante eines klassischen Grillbeilagens.