für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinform mit Olivenöl besprühen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Spinat und Petersilie hinzufügen und weiter braten, bis der Spinat welk ist, etwa 2 Minuten.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Es ist wichtig, dass es vollständig abkühlt!
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Ricotta und Feta vermengen.
Die Spinatmischung unterrühren und gleichmäßig in die Muffinform füllen.
Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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