für 8 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite stellen.
Kokosnuss, Zimt und Vanille in einer mittleren Schüssel gut vermengen; beiseite stellen.
Eiweiße in einer kleinen Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
1 Esslöffel Zucker über die Eiweiße streuen und weiter schlagen, bis die Spitzen glänzend sind.
Den restlichen Zucker vorsichtig über die geschlagenen Eiweiße streuen und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, dann die Kokosnussmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig mit Teelöffeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen, etwa 2,5 cm auseinander.
Backen, bis sie goldbraun sind, 12 bis 15 Minuten.
2 bis 3 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann die Kekse vorsichtig mit einem Spatel vom Papier lösen, auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
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Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
