für 4 Portionen
Die Füllung für das Steak vorbereiten: Den Grill vorheizen und die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Grillblech legen.
Grillen, bis die Haut verkohlt ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und beiseite stellen, bis sie kühl genug sind, um sie zu handhaben.
Die Paprika mit den Fingern oder einem kleinen Messer schälen.
Falls nötig, leicht abspülen, um verbleibende Haut zu entfernen, und trocken tupfen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Das Steak vorsichtig mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einer schweren Pfanne auf 1/4 Zoll Dicke klopfen.
Auf ein Schneidebrett legen, mit der langen Seite zu sich und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die gerösteten Paprika gleichmäßig über das Fleisch legen, dabei einen Rand von 1 Zoll lassen.
Mit den Käsescheiben und dann mit der Lauchmischung belegen.
Das Fleisch von sich weg zu einem engen Zylinder aufrollen und die Füllung beim Rollen hinein tucken.
Die Kruste zubereiten: Semmelbrösel, Rosmarin, Meerrettich, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis sie befeuchtet sind.
Die Rolle mit Küchengarn an drei oder vier Stellen binden, dabei darauf achten, dass es nicht zu fest ist (die Kruste soll intakt bleiben).
Die Steakrolle auf ein Gitter in einer Bratpfanne legen und braten, bis die Kruste goldbraun ist und ein Thermometer in der Mitte 130 Grad für medium rare anzeigt, etwa 45 Minuten.
Auf ein Schneidebrett übertragen und 15 Minuten ruhen lassen.
Vorsichtig das Küchengarn entfernen und die Rolle quer in 1-Zoll-Stücke schneiden.
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
Flanksteak ist mager, preiswert und geschmackvoll, kann aber oft zäh sein. Marinieren und gegen die Faser schneiden, um es so zart zu halten, wie es schmackhaft ist!
