für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform (9" x 5") einfetten und mit Mehl bestäuben.
Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Die Eier nacheinander gut unterrühren.
Die Bananen hinzufügen und gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, dann die Buttermilch (oder Wasser) hinzufügen und gut vermengen. Schließlich die restliche Mehlmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Optional Nüsse oder Schokoladenstückchen (1/2 Tasse) hinzufügen, in die vorbereitete Form gießen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 60 bis 75 Minuten backen. In der Form auf einem Gitterrost 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und weitere 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bevor in 3/4" dicke Scheiben geschnitten wird.
Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Man kann einen Teil des Fettes durch mehr Banane ersetzen, saure Sahne oder griechischen Joghurt anstelle der Flüssigkeit verwenden und Nüsse, Schokoladenstückchen oder gewürfelte Bananen oder Kokosnuss hinzufügen.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
