Dies ist eine Adaption aus dem KitchenAid-Kochbuch.
für 24 Portionen
Eigelb und Zucker in einer kleinen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.
In einem Wasserbad über simmerndem Wasser 10 Minuten kochen, dabei ständig rühren.
Eigelb-Mischung und Mascarpone in einer großen Schüssel vermengen und mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermengen.
Schlagsahne unterheben.
Beiseite stellen.
Espresso und Cognac (oder Brandy) in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
24 Löffelbiskuits einzeln in die Espresso-Mischung tauchen und in einer einzigen Schicht in eine 33x23 cm große Backform legen.
Die Hälfte der Mascarpone-Mischung gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen.
1 EL Kakaopulver über die Mascarpone-Schicht sieben.
Wiederholen mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits, die in die Espresso-Mischung getaucht sind.
Mit der restlichen Mascarpone-Mischung abdecken.
Restliches Kakaopulver darüber sieben.
Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Wenn Mascarpone-Käse nicht verfügbar ist, 1 Packung (8 oz) weichen Frischkäse, 1/4 Tasse Sauerrahm und 2 EL Schlagsahne in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
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