für 4 Portionen
Für die Sauce: Wasser, Erdnussbutter, Reisessig (oder Weißweinessig), Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Für den Tofu: Tofu abtropfen lassen und abspülen; trocken tupfen.
Den Block in acht 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe grob in kleinere, unregelmäßige Stücke zerbröseln.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
Tofu hinzufügen und in einer einzigen Schicht ohne Rühren braten, bis die Stücke goldbraun werden, etwa 5 Minuten.
Dann vorsichtig umrühren und weiter braten, gelegentlich umrühren, bis alle Seiten goldbraun sind, weitere 5 bis 7 Minuten.
Spinat, Champignons, Frühlingszwiebeln und die Erdnusssauce hinzufügen und unter Rühren garen, bis das Gemüse gerade gar ist, weitere 1 bis 2 Minuten.
Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Tofu. Ich habe es ein wenig angepasst und denke, dass ich endlich das gefunden habe, was ich suche. Eine großartige Proteinquelle. Lass dich nicht von dem großen Spinatberg abschrecken - er schrumpft beim Kochen und wird zu einer recht kleinen Portion des Gerichts.
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Tofu und Gemüsepfanne serviert über Vollkornreis.