für 8 Portionen
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel und Paprika hinzufügen; 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Garnelen hinzufügen; weitere 3 Minuten garen, bis die Garnelen undurchsichtig sind.
Mais, 1/4 Tasse Wasser, Chilipulver und Kreuzkümmel unterrühren.
Erhitzen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 13 x 9 x 2 Zoll große Auflaufform mit Antihaftspray einfetten.
Vier Tortillas in feuchte Papiertücher wickeln.
30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Eine Seite jeder Tortilla mit Salsa bestreichen.
1/2 Tasse Garnelenmischung auf jede Tortilla geben.
Aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form legen.
Mit der restlichen Füllung wiederholen.
Restliche Salsa mit Sahne vermischen.
Über die Enchiladas geben.
Mit Käse bestreuen.
Unbedeckt bei 190 °C 15 Minuten backen oder bis es blubbert.
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Ich fand ein ähnliches Rezept auf einer Website, aber es verlangte nach Tomatillos und nicht annähernd genug Mango!
Suchtgefährdend lecker und unglaublich einfach, dieses Gericht ist perfekt zu Pasta, in Tacos oder einfach über gedämpftem Reis und Gemüse.
