Tropischer Quinoa-Salat
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Kochzeit15 Min
für 4 Portionen
Um die Quinoa zu kochen, 500 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren.
Zudecken und etwa 10 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Paprika, Zwiebel, Mais und schwarze Bohnen hinzufügen und 5 Minuten garen, bis Zwiebel und Paprika leicht karamellisiert und etwas weich sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Saft einer Limette in eine große Schüssel pressen.
Das restliche Olivenöl und den Agavendicksaft hinzufügen.
Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, Zwiebel, Mais und Bohnen in die Schüssel geben.
Mango und die gekochte Quinoa hinzufügen und vermengen.
Kühlen und dann den Koriander hinzufügen und servieren.
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Dieser Salat ist immer ein Hit auf Partys! Verwenden Sie ihn als ballaststoffreichen Dip oder essen Sie ihn für sich allein.
