für 6 Portionen
Makkaroni kochen, bis sie leicht unterkocht sind, und abtropfen lassen.
Getrocknete Tomaten in 1,25 cm Stücke schneiden.
Spinat kochen und abtropfen lassen.
In einen Mixer geben: Tofu, Pinienkerne, Essig, Zitronensaft, Salz, Sojamilch, Mehl, Zucker, Öl, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver.
Pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Die Sauce über die Makkaroni gießen und mit der geriebenen Zwiebel, zerstoßenen roten Pfeffer und Oregano, getrockneten Tomaten und Spinat vermischen.
In eine 2-Liter-Auflaufform geben und leicht mit Paprika bestreuen.
Bei 205 °C 45 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten stehen lassen, bevor man isst.
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Schnell und lecker
