Braucht Zeit, aber es lohnt sich.
für 12 Portionen
Butter in einer großen Glasschüssel schmelzen.
Milch und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und weitere 45–50 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann umrühren und die Temperatur mit einem Thermometer messen (110 °F).
Hefe einstreuen, vorsichtig umrühren und 8 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.
In einer anderen Schüssel glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Zucker und Zimt für die Füllung in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Eine 9-Zoll-Pie-Form mit Antihaftspray besprühen und beiseite stellen.
Den Teig auf ein leicht besprühtes Blatt Backpapier geben und zu einem Rechteck ausrollen.
Mit weicher Butter bestreichen, Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf streuen und den Teig von oben nach unten aufrollen.
In Stücke schneiden und in die vorbereitete Form legen.
An einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Zimtschnecken 16–20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und die Glasur zubereiten.
Die Glasur auf die Zimtschnecken geben und servieren.
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Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
