Die saftigsten und zartesten Muffins, gefüllt mit frischen Früchten und Beeren und 4 Gramm Ballaststoffe pro Portion!
für 6 Portionen
1.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2.
Die Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und 1/4 Tasse braunen Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Eine Mulde in der Mitte machen und Buttermilch, Ei, Öl, Vanilleextrakt und zerdrückte Banane hinzufügen.
Die Zutaten vorsichtig vermengen, bis sie gerade so verbunden sind.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4.
Den Teig in 6 mit Papier ausgelegte Muffinformen füllen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen.
20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
5.
Ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
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Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
