Eine köstliche Möglichkeit, all die Zucchini aus dem Spätsommer zu verwenden! Alternativ können 1 1/2 Tassen Zucchini mit 1/2 Tasse geriebenen Karotten verwendet werden, mit oder ohne zusätzliche 1/2 Tasse gehackte Walnüsse.
für 20 Portionen
Macht 20 Muffins.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinformen einfetten.
In einer Rührschüssel das Öl mit Eiern, Zuckern und Vanilleextrakt schlagen.
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen; zu den feuchten Zutaten geben; umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die geriebene Zucchini, Karotten und/oder Nüsse unterheben.
Die Muffinformen etwa 3/4 voll füllen; nach Belieben mit Zimt-Zucker oder Zucker bestreuen.
20 Minuten backen.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
