Kurzbeschreibung
Eine köstliche Möglichkeit, all die Zucchini aus dem Spätsommer zu verwenden! Alternativ können 1 1/2 Tassen Zucchini mit 1/2 Tasse geriebenen Karotten verwendet werden, mit oder ohne zusätzliche 1/2 Tasse gehackte Walnüsse.
Zutaten
für 20 Portionen
Zubereitung
- 1
Macht 20 Muffins.
- 2
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 3
Muffinformen einfetten.
- 4
In einer Rührschüssel das Öl mit Eiern, Zuckern und Vanilleextrakt schlagen.
- 5
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen; zu den feuchten Zutaten geben; umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 6
Die geriebene Zucchini, Karotten und/oder Nüsse unterheben.
- 7
Die Muffinformen etwa 3/4 voll füllen; nach Belieben mit Zimt-Zucker oder Zucker bestreuen.
- 8
20 Minuten backen.
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