Ein einfaches Abendessen, das ich mit den Zutaten zubereitet habe, die ich bereits zu Hause hatte! Es ist super einfach und schnell, in weniger als 30 Minuten fertig.
für 2 Portionen
Nudeln in Wasser kochen (meistens 9-11 Minuten garen).
1 Esslöffel Öl verwenden, um die Zwiebeln glasig zu braten.
Grüne und rote Paprika sowie Knoblauch und etwas Wasser hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und etwa 3 Minuten dämpfen.
Paprikamischung aufdecken, Kochwein hinzufügen und nach Geschmack würzen.
Weiter köcheln lassen, bis die 'Soße' reduziert ist und die Paprika gar, aber leicht knackig sind.
Spinat in die Paprikamischung bei niedriger Hitze geben und umrühren, bis der Spinat verwelkt ist.
Wenn die Nudeln gar sind, abtropfen lassen und auf einen Servierteller geben.
Die Nudeln mit der Paprikamischung toppen.
Restliches Olivenöl über das Gericht träufeln.
Walnüsse hacken und als Garnitur verwenden.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Ein schnelles und einfaches Nudelgericht, perfekt für jeden Abend der Woche.