Weiche Erdnussbutterkekse
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Zubereitung20 Min
Diese sind besser als die meiner Mutter. Weich und voller Erdnussbuttergeschmack. Am besten ist, dass sie weizen- und glutenfrei sind.
für 36 Portionen
1) Weiche Butter, Zucker, Erdnussbutter, Vanille und Ei bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen.
Mixer auf niedrige Stufe stellen und Mehl, Xanthan und Backpulver hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
2) Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
3) Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
4) Den Teig mit einem Esslöffel zu Kugeln formen und mit 5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen.
Mit einer Gabel ein Kreuzmuster eindrücken.
Darauf achten, nicht zu stark zu drücken.
5) 6 bis 9 Minuten backen oder bis sie fest sind. (Ich habe 9 Minuten gebacken.) 3 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; auf ein Kuchengitter legen, um weiter abzukühlen.
Ich finde, dass das glutenfreie Mehl von Bob's Red Mill sehr klumpig ist, also messe ich, was ich brauche, und siebe es dann. Wenn Sie kein Sieb haben, funktioniert auch ein feines Sieb. Stellen Sie sicher, dass die Kekse auf dem Blech auf dem Gitter abkühlen, um zu verhindern, dass sie auseinanderfallen. Mein Vanille, Mehl und Xanthan sind alle glutenfrei. Ich bin noch neu im glutenfreien Leben, aber ich denke, das ist 100% glutenfrei.
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Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
