für 8 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in 1,25 cm große Würfel schneiden.
Auf ein Backblech legen, zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, mit Traubenkernöl beträufeln und im Ofen rösten, bis der Kürbis zart und leicht gefärbt ist, etwa 30-45 Minuten.
In der Zwischenzeit die harten, dunkelgrünen Blätter des Lauchs abschneiden und wegwerfen.
Den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen.
Den Lauch in 0,6 cm dicke Halbmonde schneiden.
Es sollten etwa 2,5 Tassen herauskommen.
Etwa 1 Esslöffel Traubenkernöl in einen großen Topf oder Schmortopf geben.
Den Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis er verwelkt ist.
Brühe hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen.
Wenn der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch beiseitelegen.
Mit einem Schaumlöffel (um überschüssiges Öl abzulassen) den Kürbis in den Suppentopf geben und die Bohnen hinzufügen.
Den Knoblauch aus der Haut drücken und in den Topf geben.
Abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sanft köcheln lassen, um alles durchzuheizen, aber nicht kochen oder lange garen, da die Bohnen und der Kürbis ganz bleiben sollen.
Es gibt ein Pistou, das hier nicht enthalten ist.
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Eine perfekte, wärmende Suppe für den Herbst!
