Kurzbeschreibung
Dieses Rezept ist von Peter Reinharts San Francisco Sauerteig-Rezept inspiriert. Ich habe beschlossen, etwas weißes Vollkornmehl hinzuzufügen, um das Brot etwas gesünder zu machen.
Zutaten
für 24 Portionen
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten gemäß den Anweisungen im Buch Artisan Breads Every Day von Peter Reinhart kombinieren.
- 2
227 Gramm Weißmehl durch weißes Vollkornmehl für den Starter ersetzen und weitere 200 Gramm Weißmehl durch weißes Vollkornmehl für den Teig ersetzen.
- 3
Den Teig formen, in einen Brotbackton legen und etwa eine Stunde gehen lassen. Dann in den kalten Ofen stellen und auf 230 °C einstellen.
- 4
25 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- 5
Das Brot abkühlen lassen.
- 6
Dieses Brot hat eine weichere Kruste, ideal für alltägliches Sandwichbrot.
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Nährwerte pro Portion
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