Dieses Rezept ist von Peter Reinharts San Francisco Sauerteig-Rezept inspiriert. Ich habe beschlossen, etwas weißes Vollkornmehl hinzuzufügen, um das Brot etwas gesünder zu machen.
für 24 Portionen
Alle Zutaten gemäß den Anweisungen im Buch Artisan Breads Every Day von Peter Reinhart kombinieren.
227 Gramm Weißmehl durch weißes Vollkornmehl für den Starter ersetzen und weitere 200 Gramm Weißmehl durch weißes Vollkornmehl für den Teig ersetzen.
Den Teig formen, in einen Brotbackton legen und etwa eine Stunde gehen lassen. Dann in den kalten Ofen stellen und auf 230 °C einstellen.
25 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Das Brot abkühlen lassen.
Dieses Brot hat eine weichere Kruste, ideal für alltägliches Sandwichbrot.
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