Weizenbeeren mit gerösteten Pastinaken, Butternut-Kürbis & getrockneten Kirschen

Zubereitung

1. 1

   In einem Topf bei hoher Hitze Wasser, Weizenbeeren und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen.

2. 2

   Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde kochen, bis sie zart sind.

3. 3

   Abgießen und in eine große Schüssel geben.

4. 4

   In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 °F (220 °C) vorheizen.

5. 5

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Die Pastinaken, den Kürbis, die rote Zwiebel und den Knoblauch auf das vorbereitete Blech legen.

7. 7

   Mit 60 ml Olivenöl und dem Essig beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 8

   Rösten, einmal umrühren, bis das Gemüse karamellisiert und mit einer Gabel zart ist, etwa 25 Minuten.

9. 9

   Den gerösteten Knoblauch schälen, in kleine Stücke brechen und zurück auf das Blech geben.

10. 10

    Das geröstete Gemüse in die Schüssel mit den Weizenbeeren geben und vermengen.

11. 11

    Petersilie, Cranberries und Frühlingszwiebeln unterrühren.

12. 12

    Falls die Mischung mehr Feuchtigkeit benötigt, mit mehr Olivenöl beträufeln.

13. 13

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.