Winter-Lauch-Kartoffelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem schweren Topf schmelzen.

2. 2

   Wenn sie schäumt, Kartoffeln, Zwiebel und Lauch hinzufügen und in der Butter gut wenden.

3. 3

   Gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und erneut wenden.

4. 4

   Ein Stück Backpapier (von Köchen als Cartouche bezeichnet) auf das Gemüse legen, um den Dampf zu halten, dann den Topf mit einem Deckel abdecken.

5. 5

   Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber nicht gefärbt ist.

6. 6

   Den Topf öffnen und das Papier entfernen.

7. 7

   400 ml der Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist, etwa 5 Minuten.

8. 8

   Nicht überkochen, da die Suppe ihren frischen Geschmack verliert.

9. 9

   In einem Mixer pürieren, bis sie seidig glatt ist, gegebenenfalls in Portionen, dann abschmecken und die Würze anpassen.

10. 10

    Die Suppe in einen sauberen Topf zurückgeben und 4 Esslöffel der Crème fraîche und die gesamte Milch einrühren.

11. 11

    Um die Suppe zu vollenden, den weißen Lauch fein schneiden und in der heißen Butter einige Minuten sanft garen, bis er weich, aber nicht gefärbt ist.

12. 12

    Die Suppe erneut erhitzen, bis sie sanft köchelt (bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist), dann in vorgewärmte Schalen gießen.

13. 13

    Die restliche Crème fraîche über jede Portion träufeln, mit einem kleinen Haufen gebuttertem Lauch und einer Prise Schnittlauch und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.