für 1 Portionen
Erbsen in heißem Wasser blanchieren, dann in einem Eisbad abkühlen.
In einer Küchenmaschine Erbsen und Ricotta-Käse vermengen.
Bis leicht stückig pürieren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
0,5 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pancetta in Scheiben schneiden und knusprig braten.
Warm halten im Ofen bei 120 °C, bis sie verwendet werden.
Etwa 1 TL der Mischung in einen Wonton geben, die Ränder mit einer dünnen Schicht Wasser bestreichen und schließen, dabei die Luft herausdrücken.
3–4 Minuten kochen.
Aus dem Wasser nehmen, anrichten, 0,5 TL Öl über die Ravioli träufeln und Pancetta darüberstreuen.
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Reiche Makkaroni und Käse explodieren vor Geschmack bei 2/3 des üblichen Fettgehalts des Gerichts.
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