Würzige Dillgurken-Relish
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Zubereitung75 Min
Da ich zu viele Gurken im Garten hatte, habe ich beschlossen, etwas Dillgurken-Relish herzustellen. Natürlich macht eine kleine Würze alles besser. Dies ist großartig auf Hotdogs oder Hamburgern oder um Saucen oder Fisch aufzupeppen. Der Natriumgehalt ist hoch und spiegelt wider, dass die Salzlake nicht abgespült wurde. Bitte dies berücksichtigen.
für 48 Portionen
Gurken schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
In Chargen in einer Küchenmaschine Gurken, Zwiebeln und Paprika auf 1/8 bis 1/4 Zoll Stücke zerkleinern.
In einer großen Schüssel die Gurkenmischung mit Salz und Kurkuma bestreuen.
1 Tasse kaltes Wasser einrühren und 1 Stunde stehen lassen, gelegentlich umrühren.
In einem großen Sieb abtropfen lassen.
Unter kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen, dabei die Feuchtigkeit herausdrücken.
In einem großen Topf Essig, Zucker, Knoblauch, Dill-Samen und Senfkörner zum Kochen bringen.
Gurkenmischung hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und häufig umrühren.
Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es eingedickt ist, etwa 30 Minuten.
In halbe Pint-Gläser füllen und dabei einen 1/2 Zoll Platz lassen.
Gläser 10 Minuten in einem Wasserbad verarbeiten.
Die Zeit je nach Höhe anpassen.
Ergibt etwa 6 halbe Pints.
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