Interessante Wendung für Cupcakes ~ können bis zu einem Monat fest verpackt eingefroren werden. Nach dem Auftauen mit Puderzucker bestäuben.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
20 Standard-Muffinförmchen mit Cupcake-Förmchen auslegen oder nur die Böden mit Antihaftspray einsprühen.
Rote Bete abtropfen lassen; Flüssigkeit aufbewahren.
In einer Küchenmaschine die Rote Bete pürieren, bis sie glatt ist.
Genug Wasser zur reservierten Rote-Bete-Flüssigkeit hinzufügen, um die Menge an Wasser zu erreichen, die auf der Packung der Kuchenmischung angegeben ist.
In einer großen Schüssel Kuchenmischung, Rote-Bete-Püree, Rote-Bete-Flüssigkeit, Eier und Öl bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang vermengen.
2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt ist, dabei gelegentlich die Schüssel abkratzen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
20 bis 22 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt 20 Cupcakes.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
