Abgewandelt von: http://www.pepperidgefarm.com/RecipeDetail.aspx?recipeID=50009. Das Originalrezept verlangt nach Schweinehackfleisch, das ich weggelassen habe.
für 40 Portionen
Blätterteigblätter müssen 40 Minuten aufgetaut werden, bevor Sie mit ihnen arbeiten.
Verwenden Sie viel Mehl, während Sie damit arbeiten.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Das Ei und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Die rote Paprika und den Knoblauch in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis sie zart sind.
Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, 2 Minuten garen.
Die Tomatensauce, Bohnen, Chilipulver und zerstoßene rote Paprika hinzufügen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren.
5-10 Minuten garen.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
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Den Käse und den Koriander unterrühren.
Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ein Teigblatt auf einer leicht bemehlten Fläche ausbreiten.
Das Teigblatt zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen.
In 9-12 (6,5 cm) Kreise schneiden.
Mit den restlichen Teigblättern wiederholen, insgesamt etwa 40 Stück.
1 TL Bohnenmischung auf die Hälfte jedes Teigkreises geben (Überfüllung führt dazu, dass sie beim Backen aufplatzen).
Die Ränder des Teigs mit der Eimischung bestreichen.
Den Teig über die Füllung klappen und mit einer Gabel zusammendrücken.
Die gefüllten Teigtaschen auf Backbleche legen.
Die Teigtaschen mit der Eimischung bestreichen.
12-15 Minuten backen oder bis die Teigtaschen goldbraun sind.
Die Teigtaschen von den Backblechen nehmen und 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipp: Um sie im Voraus zuzubereiten, die ungebackenen Empanadas auf ein Backblech legen.
Abdecken und einfrieren, bis sie fest sind.
Die gefrorenen Empanadas vom Backblech nehmen und in einem wieder verschließbaren Plastikbeutel im Gefrierschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.
Die gefrorenen Empanadas wie oben beschrieben backen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffeln und Blattgemüse werden gewürzt und in Frühlingsrollen-Teig gebacken, um Burritos zu kreieren, die geschmacklich intensiv und kalorienarm sind. (Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept mit dem zu ändern, was Sie im Kühlschrank haben. Keine Süßkartoffeln? Probieren Sie Zucchini oder Butternusskürbis. Ersetzen Sie Grünkohl durch Spinat, Mangold oder Ihr Lieblingsgrün! Anstelle von schwarzen Bohnen können Sie Kidney-, Pinto- oder Kichererbsen verwenden.)
Würzige schwarze Bohnen, ideal für Nachos, Burritos oder einfach über Reis!
