Yam- und Kichererbsensalat
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Zubereitung10 Min
für 6 Portionen
In einem großen Topf die Yamswurzeln kochen, bis sie zart sind.
Yamswurzeln abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Mit etwa 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz bestreuen, 3 Esslöffel Olivenöl darüberträufeln und mit Salz würzen.
Gut vermischen.
Kichererbsen, Zwiebeln und Koriander hinzufügen und vermengen, etwas Koriander zum Garnieren aufbewahren.
Zitronensaft, Wasser und 3 Esslöffel Olivenöl mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer vermischen und in den Salat einarbeiten.
Den Salat mit Koriander garnieren.
Die Yamswurzeln können auch geröstet werden. Verwenden Sie Süßkartoffeln oder Kürbis anstelle von Yamswurzeln.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
