für 16 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Eine 10-Zoll-Springform großzügig mit Backspray einsprühen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Splenda, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und Natron vermengen.
In einer mittleren Schüssel Milch, Eier, Banane, Öl und Vanille vermengen.
Die Eiermischung auf einmal zur Mehlmischung hinzufügen.
Mit einem elektrischen Mixer 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Es können auch Pekannüsse oder Walnüsse in den Teig gemischt werden, und man kann ihn mit einer Schokoladenganache dekorieren! Splenda bietet auch einen braunen Zuckerersatz an. Maisöl kann durch Raps- oder Pflanzenöl ersetzt werden.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
