Kurzbeschreibung
Köstlich und glutenfrei!
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Zitrone in Spalten schneiden und alle weißen Membranen in der Mitte entfernen.
- 2
Die geschnittene Zitrone in eine Schüssel mit etwa 60 ml Wasser geben, locker abdecken und etwa 6 Minuten in der Mikrowelle garen.
- 3
Zitrone und Schale sollten sehr weich sein.
- 4
Die Zitronenmischung in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
- 5
Mandelmehl und Stevia zur Zitronenmischung hinzufügen und pürieren, um alles zu vermengen.
- 6
Eier und Backpulver hinzufügen und weiter pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Falls die Mischung zu dick ist, einen Tropfen Wasser hinzufügen.
- 8
Die Mischung sollte dick, aber gießbar sein.
- 9
In eine gefettete Backform gießen.
- 10
Mit geschnittenen Mandeln bestreuen.
- 11
Ich verwende eine 15 cm quadratische Form.
- 12
Nicht in eine große Form geben, da der Kuchen sonst zu dünn wird.
- 13
Bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen.
- 14
30 Minuten abkühlen lassen, bevor man schneidet, sonst lässt er sich nicht gleichmäßig schneiden.
Tipps
Zusätzliches Topping: 125 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermischen und über den Kuchen träufeln. Lässt sich gut einfrieren!
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