Zitronen-Mandel-Kuchen
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Zubereitung15 Min
Köstlich und glutenfrei!
für 8 Portionen
Zitrone in Spalten schneiden und alle weißen Membranen in der Mitte entfernen.
Die geschnittene Zitrone in eine Schüssel mit etwa 60 ml Wasser geben, locker abdecken und etwa 6 Minuten in der Mikrowelle garen.
Zitrone und Schale sollten sehr weich sein.
Die Zitronenmischung in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Mandelmehl und Stevia zur Zitronenmischung hinzufügen und pürieren, um alles zu vermengen.
Eier und Backpulver hinzufügen und weiter pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Falls die Mischung zu dick ist, einen Tropfen Wasser hinzufügen.
Die Mischung sollte dick, aber gießbar sein.
In eine gefettete Backform gießen.
Mit geschnittenen Mandeln bestreuen.
Ich verwende eine 15 cm quadratische Form.
Nicht in eine große Form geben, da der Kuchen sonst zu dünn wird.
Bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen.
30 Minuten abkühlen lassen, bevor man schneidet, sonst lässt er sich nicht gleichmäßig schneiden.
Zusätzliches Topping: 125 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermischen und über den Kuchen träufeln. Lässt sich gut einfrieren!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!