Zitronen-Pfundkuchen

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Zwei Kastenformen (8,5 x 4,5 x 2,5 Zoll) einfetten und mit Mehl bestäuben.

3. 3

   Die Butter und 2 Tassen Zucker in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rührbesen etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und fluffig sind.

4. 4

   Bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier nacheinander hinzufügen.

5. 5

   In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz zusammen sieben.

6. 6

   In einer anderen Schüssel 1/4 Tasse Saft, Buttermilch und Vanille vermengen.

7. 7

   Die Mehl- und Buttermilchmischungen abwechselnd in den Teig geben, beginnend und endend mit dem Mehl.

8. 8

   Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen, die Oberflächen glatt streichen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, oder bis ein Kuchenmesser sauber herauskommt.

9. 9

   Während die Kuchen backen, die restlichen 1/2 Tasse Zucker mit 1/2 Tasse Saft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kochen, bis der Zucker sich auflöst.

10. 10

    Wenn die Kuchen fertig sind, 10 Minuten abkühlen lassen.

11. 11

    Aus den Formen nehmen und auf ein Kuchengitter auf einem Tablett legen.

12. 12

    Den Sirup über die Kuchen löffeln und die Kuchen vollständig abkühlen lassen.

13. 13

    Optional: Um die Kuchen zu glasieren, 1 Tasse Puderzucker (gesiebt) und 1 1/2 Esslöffel Saft in einer Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

14. 14

    Falls nötig, ein paar Tropfen Saft hinzufügen, um es leicht gießen zu können.

15. 15

    Über die Oberseite eines Kuchens gießen und die Glasur trocknen lassen.

16. 16

    Gut einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.