Dieses feuchte Zucchini-Brot ist perfekt zum Morgenkaffee oder als Dessert zum Abendessen. Obwohl in diesem Rezept kein raffinierter Zucker enthalten ist, ist es ein besonderer Genuss, der in Maßen genossen werden sollte, genau wie alle Desserts. Das Tolle an gesunden Broten und allen Desserts mit sauberen, ganzen Zutaten ist die Möglichkeit, sich zu verwöhnen, ohne sich um die Gesundheit Sorgen machen zu müssen. Die Leckereien sind immer noch für gelegentlichen Genuss gedacht, aber man kann sie essen, ohne gefährliche Chemikalien in den Körper aufzunehmen.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
HINWEIS: Die Fette in diesem Rezept stammen hauptsächlich aus herzgesunden Omega-3-Fettsäuren in den Nüssen.
Um das gesättigte Fett auf 2 Gramm pro Scheibe zu reduzieren, einfach die Nüsse weglassen.
In einer großen Rührschüssel Kokosöl und Honig cremig schlagen.
Ei, Zucchini, Joghurt und Vanille hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Die trockenen Zutaten vermengen und zum Teig hinzufügen.
Bei mittlerer Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis alles kombiniert ist.
Nüsse unterrühren.
Eine Standard-Kastenform mit Antihaftspray einsprühen.
Teig in die Kastenform gießen.
50-55 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Gabel sauber herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man es herausnimmt und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.
In Scheiben schneiden.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)