Zucchini-Kaviar
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Zubereitung15 Min
Dies ist das alte Rezept meiner Mutter, aber ich habe es ein wenig für eine leichtere Version angepasst. Über Pasta servieren oder in Pita essen oder einfach so genießen, so lecker!
für 8 Portionen
Alle Gemüse hacken.
Die Pfanne erhitzen und Kokosöl hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen.
Zwiebel zuerst goldbraun garen.
Karotten hinzufügen und etwa 3-5 Minuten kochen.
Paprika und Zucchini portionsweise hinzufügen.
Zucchini verliert beim Kochen viel Wasser, dann die Pilze hinzufügen.
15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
In einer Schüssel Tomatenpaste mit Wasser und Gewürzen vermischen.
Gehackten Dill und Knoblauch zu den Gemüse geben und die Tomatensauce mit Gewürzen und Lorbeerblättern hinzufügen.
Bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Die Kochzeit kann verkürzt werden, wenn man die Gemüse weich mag.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
