Aus der Website von Mom's Cookies nachgedruckt und modifiziert.
für 36 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zucchini reiben und überschüssiges Wasser herausdrücken.
Kokosöl in einer großen Rührschüssel cremig schlagen.
Zucker hinzufügen und schaumig schlagen.
Flüssige Eier und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
Mehl, Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
Die Mehlmischung nach und nach zur Kokosöl-Zucker-Mischung hinzufügen und auf niedriger Stufe gut vermengen.
Haferflocken, Zucchini, Karotten und Rosinen unterrühren.
Mit einem Esslöffel etwa 5 cm Abstand auf leicht gefettete Backbleche setzen.
10-12 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Laufen Sie nicht ohne Frühstück aus der Tür! Greifen Sie nach einem tragbaren, köstlichen und nahrhaften Frühstückskeks.
