Dieses Rezept verwenden wir schon eine Weile. Wir mögen die Mini-Muffinformen für die Portionskontrolle.
für 48 Portionen
Eine Rührschüssel und einen Holzlöffel verwenden.
Zucker, Eier und Vanille vermengen.
Zucchini hinzufügen und vermengen, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.
Umrühren.
Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss hinzufügen, umrühren; dann das Mehl, eine Tasse nach der anderen, hinzufügen.
Nicht zu lange rühren.
Walnüsse unterheben.
Mini-Muffinformen verwenden und mit Backtrennspray einfetten.
Bei 175 °C 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!