Zuckerfreier, glutenfreier riesiger Pfannenkeks

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C ohne Umluft, 350 °F) vorheizen. 90 g Mandelmehl und 90 g Hafermehl in eine große Schüssel geben (Hafermehl kann leicht hergestellt werden, indem man die gleiche Menge Haferflocken in einem Mixer zerkleinert).

2. 2

   Dann 1/4 TL Salz, 1/2 TL Backpulver und 1/8 TL Stevia hinzufügen und gründlich mit einem Messer oder Löffel vermengen.

3. 3

   75 g zuckerfreie Schokolade in kleine Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten geben und gründlich vermengen.

4. 4

   80 g IMO-Pulver mit 3 TL Wasser vermischen (oder, falls vorhanden, die gleiche Menge IMO-Sirup verwenden), bis eine dicke Konsistenz erreicht ist; bei Klumpen kurz in der Mikrowelle 5-10 Sekunden erhitzen und umrühren.

5. 5

   In einer separaten sauberen Schüssel 1 Ei, 125 ml Kokosöl, IMO-Sirup und Vanille hinzufügen und mit einem Messer, Löffel oder kleinen Schneebesen vermengen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Die feuchte Mischung in die größere Schüssel mit der trockenen Mischung gießen und langsam, aber gründlich mit einem Messer oder Löffel etwa 1 Minute lang umrühren, um sicherzustellen, dass keine trockenen Klumpen vorhanden sind.

7. 7

   Mit einem Löffel oder einer Silikonspachtel den Keksteig in eine 16,5 cm große gusseiserne Pfanne geben und 25 Minuten backen, nach 20 Minuten überprüfen.

8. 8

   Wenn es aussieht, als ob die Oberseite oder die Ränder anbrennen, mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.