von Tillvera227
Dieser äußerst dekadente Schokoladen-Möhrenkuchen ist ein absoluter Publikumsliebling. Er bleibt sehr saftig und eignet sich sowohl als Hauptdessert mit einem Klecks Doppelrahm als auch als sündiger Snack für sich.
für 12 Portionen
Bei 175 Grad Celsius 30 bis 35 Minuten backen.
Kuchenteig gleichmäßig auf zwei 9" runde Kuchenformen verteilen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Natron und die Hälfte des Kakaopulvers gut vermischen. In einer Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Nach und nach die Butter und die Vanille einrühren. Es erfordert etwas Arbeit, aber es ist ein gutes Workout! Mit einem großen Spatel die Mehlmischung nach und nach in die Eimischung einrühren. Sobald das Mehl vermischt ist, die Karotten und die zerdrückte Ananas (inklusive Saft) hinzufügen. Walnüsse hinzufügen. Den Kuchenteig gleichmäßig auf zwei 9" runde Kuchenformen verteilen und etwa 35 Minuten backen, bis die Oberseite braun ist und beim Berühren zurückspringt. Vor dem Entfernen aus den Formen abkühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker und das restliche Kakaopulver einrühren. Vanille hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Die Kokosnuss hinzufügen. Mit einem Spatel eine Schicht Frosting auf die Oberseite eines der Kuchen auftragen, den anderen Kuchen darauflegen und das restliche Frosting auf den gesamten Kuchen auftragen. Mit Walnüssen den Rand der Oberseite des fertigen Kuchens dekorieren und in der Mitte einen Cluster platzieren.
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
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