für 41 Portionen
Mit fast der Hälfte der Butter der meisten Zuckerkekse kann man sich einen dieser fettarmen Weihnachtskekse gönnen, ohne sich zu schuldig zu fühlen.
Vor dem Backen mit Streuseln bestreuen oder nach dem Backen mit Puderzucker, Zitronensaft und etwas Lebensmittelfarbe glasieren.
Backzeit: 7 Minuten, Gesamtzeit: 10 Minuten, Zutaten: 80 g weiche Butter, 175 g Zucker, 1 Ei, 5 g Vanilleextrakt, 400 g Allzweckmehl, 5 g Backpulver, Prise Salz.
Mit einem Mixer Butter und Zucker cremig schlagen.
Ei und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die Mehlmischung nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein Teig entsteht.
Keine Sorge, wenn der Teig anfangs etwas krümelig erscheint; er wird zusammenkommen.
Teig in Plastikfolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf eine Dicke von 0,6 cm oder 0,3 cm ausrollen.
Mit Ausstechformen in Weihnachtsform Kekse ausstechen.
Reste sammeln und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig verwendet ist.
Kekse 2,5 cm auseinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
9-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Nach 1 Minute auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
Macht 30 Kekse, abhängig von der Größe der verwendeten Ausstechformen.
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
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(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!