100% Vollkornbrot

Zubereitung

1. 1

   Die Trockenhefe in 1/4 Tasse warmem Wasser auflösen.

2. 2

   Heißes Wasser, Honig, Salz und Öl in einer anderen Schüssel vermengen.

3. 3

   Weizenkleie einrühren.

4. 4

   4 Tassen Vollkornmehl hinzufügen, um einen mäßig festen Teig zu erhalten.

5. 5

   Die aufgelöste Hefemischung zum Teig geben.

6. 6

   Das restliche Mehl hinzufügen.

7. 7

   Auf eine leicht bemehlte Fläche geben.

8. 8

   Kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.

9. 9

   Den Teig zu einer Kugel formen.

10. 10

    In eine leicht gefettete Schüssel geben.

11. 11

    Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 1/2 Stunden).

12. 12

    Den Teig niederdrücken.

13. 13

    In 2 Portionen schneiden (ca. 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund jeweils).

14. 14

    Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.

15. 15

    Zu Laiben formen.

16. 16

    Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

17. 17

    30 bis 35 Minuten bei 175 °C backen. **Diese können in Brotformen für eine gleichmäßigere Form oder auf einem Backblech für breiteres, flacheres Brot gebacken werden.

18. 18

    Ergibt 2 Laibe, 16 Scheiben jeweils.