Zu Suppe oder Salat ist es eine schöne Möglichkeit, frisches Vollkornbrot und Protein zu genießen. Obwohl die Koch- und Vorbereitungszeit nicht viel beträgt, erfordert die Anleitung, dass der Teig mindestens einen Tag im Kühlschrank geht. Es ist jedoch noch besser, wenn er länger geht, sodass man dies schnell zubereiten und die ganze Woche über backfertiges Brot bereit haben kann.
für 15 Portionen
Mehl, Salz, Hefe und Samen in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen.* Von Hand das Öl und das kalte Wasser hinzufügen, bis das Mehl absorbiert ist.
Auf den Knethaken wechseln und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 Minuten kneten, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht.
Der Teig sollte beim Mischen die Seiten der Schüssel reinigen, aber am Boden der Schüssel kleben bleiben (er sieht ein bisschen wie ein Tornado aus).
Füge etwas Wasser oder Mehl hinzu, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Der fertige Teig wird elastisch, dehnbar und klebrig sein, nicht nur klebrig.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
In 6 gleich große Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel formen.
Jede Kugel mit Olivenöl einreiben und in Plastiktüten geben.
ÜBER NACHT IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN.
Wenn du bereit bist, das Fladenbrot zuzubereiten (irgendwann in den nächsten Tagen), nimm die gewünschte Anzahl von Teigkugeln mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
An einem warmen Ort abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Gleichzeitig einen Backstein auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Wenn du keinen Backstein hast, kannst du ein Backblech verwenden, aber das Blech nicht vorheizen.
Ein Backblech oder eine Schaufel großzügig mit etwas Semmelbrösel oder Maismehl bestäuben und bereit machen, den Teig zu formen.
Die Teigkugeln abdecken oder auswickeln und mit Mehl bestäuben.
Einen Teigling nach dem anderen sanft zu einer Scheibe drücken, die breit genug ist, um sie auf die Knöchel zu bringen und dünner zu machen.
Du kannst ihn so viel oder so wenig ziehen, wie du möchtest.
Der Teig im Bild wurde etwa 15–18 cm gezogen, und der weiter unten auf der Seite wurde papierdünn gezogen.
Wenn der Teig zickig ist und immer wieder zurückspringt, lass ihn weitere 15–20 Minuten ruhen.
Den ausgerollten Teig auf das vorbereitete Blech legen und das Blech ruckartig bewegen, um sicherzustellen, dass der Teig sich auf den Maismehlkugellagern bewegt (du willst nicht, dass er am Blech kleben bleibt).
Füge deine Beläge hinzu, wenn du welche verwendest (weniger ist mehr!) und schiebe die belegte Pizza auf den Backstein.
Backen, bis die Kruste knusprig und schön gefärbt ist.
Ich beginne nach etwa 7 Minuten zu überprüfen, aber es kann viel länger dauern, je nachdem, wie dick oder dünn du ihn gezogen hast.
Aus dem Ofen nehmen.
Ergibt sechs 170 g Fladenbrote.* Ich habe dies erfolgreich gemacht, indem ich den Teig einfach so lange gerührt habe, bis er der Beschreibung im Rezept entspricht, aber es ist ein Workout :)
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Dieser kohlenhydratarme Boden ist allein oder belegt wie eine Pizza großartig.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
