für 8 Portionen
In einer großen Schüssel Couscous und kochendes Wasser vermengen.
Umrühren, dann abdecken und 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Mit einer Gabel auflockern.
Frühlingszwiebeln, Paprika, Karotte, Kohl, Petersilie und Rosinen oder Aprikosen hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Essig, Öl, Currypulver und Salz vermischen.
Zur Salatmischung geben und vermengen.
Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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