für 30 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Öl, Eier, Ei-Ersatz, Zucker, Anis und Zeste schlagen.
Mehl, Salz und gemahlene Mandeln hinzufügen. (Das 1/3 Tasse Kokosmehl in eine 3/4 Tasse Messbecher messen und das Weizenmehl bis zur Oberkante hinzufügen, sodass 2 1/2 Tassen ungefähr sind.)
Dicken Teig formen. (Mein Teig war klebrig, also werde ich beim nächsten Mal das Weizenmehl auf 1/2 Tasse erhöhen.) In zwei Hälften teilen und zu 2 Rollen formen, auf 1,5 cm Dicke drücken.
20-24 Minuten auf einem Backblech backen (ich sprühe mit Pam).
Sie sagte, man solle sie zuerst abkühlen, aber ich habe das nicht gemacht.
In 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und weitere 6-10 Minuten auf jeder Seite backen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
