für 40 Portionen
Beginnen Sie mit der Pasteurisierung der Milch auf 74 °C für 15 Sekunden.
Vom Herd nehmen.
Eier schlagen und 1/2 Tasse heiße Milch zu den geschlagenen Eiern geben und schnell verquirlen, dann mehr heiße Milch in kleinen Mengen hinzufügen, bis etwa 2 Tassen heiße Milch hinzugefügt wurden.
Unaromatisierte Gelatine hinzufügen und kräftig umrühren, um sie aufzulösen.
Zucker hinzufügen.
Gut umrühren.
Salz hinzufügen.
Eimischung zur abgekühlten Milch geben.
Die Mischung in einem tiefen Metallbehälter in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.
Wenn sie auf etwa 52 °C abgekühlt ist, 2 Tassen in eine Rührschüssel geben.
Guarkernmehl hinzufügen und kräftig verquirlen.
Es sollte dick werden.
Zur ursprünglichen Eiscrememischung zurückgeben.
Ahornaroma hinzufügen.
Kühlen, bis es anfängt, dick zu werden.
In die Eismaschine geben.
Die Anweisungen Ihrer Maschine befolgen.
Meine benötigt etwa 1 Stunde und verwendet etwa 2 Tassen normales Salz mit zerstoßenem Eis.
Nachdem die Eiscreme in der Maschine fertig ist, die 2 Tassen gehackte Walnüsse unterrühren.
Dieses Rezept ergibt fast 5 Quart oder 40 1/2 Tassen Portionen.
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