Kurzbeschreibung
Zutaten
für 40 Portionen
Zubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Pasteurisierung der Milch auf 74 °C für 15 Sekunden.
- 2
Vom Herd nehmen.
- 3
Eier schlagen und 1/2 Tasse heiße Milch zu den geschlagenen Eiern geben und schnell verquirlen, dann mehr heiße Milch in kleinen Mengen hinzufügen, bis etwa 2 Tassen heiße Milch hinzugefügt wurden.
- 4
Unaromatisierte Gelatine hinzufügen und kräftig umrühren, um sie aufzulösen.
- 5
Zucker hinzufügen.
- 6
Gut umrühren.
- 7
Salz hinzufügen.
- 8
Eimischung zur abgekühlten Milch geben.
- 9
Die Mischung in einem tiefen Metallbehälter in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.
- 10
Wenn sie auf etwa 52 °C abgekühlt ist, 2 Tassen in eine Rührschüssel geben.
- 11
Guarkernmehl hinzufügen und kräftig verquirlen.
- 12
Es sollte dick werden.
- 13
Zur ursprünglichen Eiscrememischung zurückgeben.
- 14
Ahornaroma hinzufügen.
- 15
Kühlen, bis es anfängt, dick zu werden.
- 16
In die Eismaschine geben.
- 17
Die Anweisungen Ihrer Maschine befolgen.
- 18
Meine benötigt etwa 1 Stunde und verwendet etwa 2 Tassen normales Salz mit zerstoßenem Eis.
- 19
Nachdem die Eiscreme in der Maschine fertig ist, die 2 Tassen gehackte Walnüsse unterrühren.
- 20
Dieses Rezept ergibt fast 5 Quart oder 40 1/2 Tassen Portionen.
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