Obwohl sie ihren Ursprung im maurischen Spanien haben, sind Alfajores besonders in Südamerika beliebt. Es handelt sich um einfache Shortbread-Sandwichkekse mit einer süßen Füllung aus Dulce de Leche. Je nach Land werden unterschiedliche Teige für die Kekse verwendet. Einige verwenden normalen Mehlteig, während andere Maisstärke oder sogar Maniokmehl für eine zartere Krume hinzufügen. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Mehl und Maisstärke. Dulce de Leche ist ein süßer Karamellaufstrich, der in ganz Lateinamerika beliebt ist und als Aufstrich für Brot, Gebäck, Kuchen, Crêpes und Kekse wie argentinische Alfajores verwendet wird. In Mexiko ist es als Cajeta bekannt, in Peru, Chile und Bolivien als Manjar Blanco und in Kolumbien als Arequipe.
für 20 Portionen
1.
Die Maisstärke, das Mehl und das Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel sieben.
In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker cremig rühren, bis sie leicht und fluffig sind.
Die Eigelbe hinzufügen und schlagen, bis sie eingearbeitet sind.2.
Die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung in 3 Portionen hinzufügen, wobei jede Portion eingearbeitet wird, bevor die nächste hinzugefügt wird.3.
Den Teig zu einer Scheibe formen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.4.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf etwa 0,3 cm Dicke ausrollen.
40 5 cm große Runden ausstechen und vorsichtig auf zwei leicht gefettete Backbleche legen.5.
Delightful, portion control
Leckeres Leckerli.
Großartig
Sehr lecker!
Man kann sich den Wettbewerb vorstellen, wenn man an einem Kekswettbewerb in meiner Frauenclubgruppe teilnimmt! Es gab 9 Teilnehmer und ich habe mit diesem einfach erstaunlichen Rezept gewonnen!! Ich ...
9 bis 10 Minuten backen, aber nicht so lange, dass sie anfangen zu bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Dann die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.6.
Etwa 2 Teelöffel Dulce de Leche auf die flache Hälfte eines Kekses streichen und mit der flachen Hälfte eines anderen Kekses bedecken, um ein Sandwich zu bilden.
Mit den restlichen Keksen wiederholen.
Nach Belieben die fertigen Kekse mit Puderzucker bestreuen.
Variationen...
Für zusätzlichen Geschmack versuchen Sie, eines oder mehrere dieser Zutaten hinzuzufügen, wenn Sie die Eier hinzufügen: 1 Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt; 1 Esslöffel Brandy oder Cognac; 1 Esslöffel Limetten- oder Zitronenschale.
Verwenden Sie mehr Dulce de Leche auf jedem Keks, sodass etwas an den Seiten herausquillt.
Dann die Ränder in geriebenen Kokosnuss oder gemahlenen Nüssen wälzen.
Füllen Sie die Kekse mit Ihrer Lieblingsmarmelade anstelle von Dulce de Leche.
DULCE DE LECHE...
Methode1.
Alle Zutaten in einen schwerbodigen Topf geben und gut umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen.2.
Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es dick und karamellisiert ist, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.3.
In ein sauberes Glasgefäß umfüllen und kühlen.
Hält 1 bis 2 Wochen.
Variationen?
Ziegenmilch wird in Peru und Mexiko verwendet.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Genießen Sie diesen deutschen Klassiker. Meine Tante Angela wurde dort geboren und aufgewachsen, das ist ihr Rezept.
