Dieses Rezept habe ich selbst erstellt. Es ist ein Arbeitsprozess, da ich weiterhin die Zutaten anpasse, um zu sehen, was funktioniert. Das folgende Rezept ist mein zweiter Versuch. Ich fand, es kam gut genug heraus, um es mit anderen zu teilen.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinformen einfetten.
In einem mittelgroßen Topf Amaranth und Wasser vermengen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Haferflocken zu Mehl mahlen.
Mandeln hacken.
Quinoamehl, Hafermehl, Mandeln, Datteln und Backpulver sieben.
Gefrorene Erdbeeren hacken/mahlen.
Erdbeeren mit Backpulver, Agavendicksaft und Vanille vermengen.
2 Tassen gekochten Amaranth unter die trockenen Zutaten heben.
Feuchte Zutaten vorsichtig unterrühren, bis sie gerade feucht sind.
Die Muffinformen bis zur Hälfte füllen.
Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test sauber und trocken ist.
Muffinformen 5+ Minuten auf einem feuchten Tuch abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert werden.
Ergibt 18 Muffins.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
