Name: Ananas-Kokos-Garnelen auf Jasminreis
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Reis: 1 Tasse Jasminreis, 2 Tassen Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Pinienkerne, 1/4 Tasse Kokosraspeln, 2 EL Butter; Für die Garnelen: 2 EL Olivenöl, 1 große Karotte (dünn schräg geschnitten), 1/4 weiße Zwiebel (dünn geschnitten), 2 Frühlingszwiebeln (fein gewürfelt, grüner Teil zum Garnieren reserviert), 1 EL Knoblauch (fein gehackt), 1/2 Tasse Ananas (abgetropft und gehackt), 10 Unzen mittelgroße Garnelen (aufgetaut, entdarmt, mit Schale), 1 TL brauner Zucker, Saft von einer halben Orange, 2 EL Hühnerbrühe, eine Prise Muskatnuss, eine Prise Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack

1

Reis in der Hühnerbrühe nach Packungsanweisung kochen.

2

Nach dem Kochen die Butter hinzufügen und gut umrühren.

3

In einer kleinen Pfanne Kokosnuss und Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten.

4

Alle 30 Sekunden umrühren (bis zu 3 Minuten), bis die Ränder der Kokosnuss leicht gebräunt sind.

5

Diese Mischung unter den Reis rühren und gut vermengen.

6

Beiseite stellen (mit Folie abdecken, um warm zu halten).

7

Olivenöl, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben (gelegentlich umrühren) und 5 Minuten anbraten.

8

Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten kochen (alle 5 Minuten umrühren).

9

Die Sauce sollte eindicken.

10

Reis gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen.

11

Frühlingszwiebelstücke über den Reis streuen.

12

Mit der Garnelensauce toppen.

13

Nach Belieben mit Orangenscheiben garnieren.

14

Genießen.

Ananas-Kokos-Garnelen auf Jasminreis

Zutaten

Zubereitung

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Nährwerte pro Portion

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