AntCof's Garnelen und Polenta
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Zubereitung30 Min
Die Sauce beginnt mit einer Mehlschwitze, die darin besteht, Mehl in Öl zu bräunen. Achten Sie darauf, in die Ecken der Pfanne zu gelangen, wenn Sie umrühren, damit das Mehl dort nicht anbrennt.
für 8 Portionen
Garnelen schälen, Schalen aufbewahren.
Schalen und 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen.
Garnelenbrühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und die Schalen mit dem Löffel drücken; Schalen entsorgen.
Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen; Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl karamellfarben ist (ca. 8 bis 10 Minuten oder bis es zart ist).
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblatt, zerdrückten roten Pfeffer, kreolisches Gewürz, Splenda, Tabasco, Paprika, Tomatenmark und Worcestershire hinzufügen.
Hitze reduzieren und 45 Minuten gelegentlich umrühren.
Garnelen hinzufügen und 10 Minuten garen, 1/4 bis 1/2 Tasse restliche Garnelenbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In der Zwischenzeit 600 g Milch, 600 g Wasser und Salz in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Polenta nach und nach einrühren.
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Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt ist.
Kreolische Garnelenmischung über Polenta servieren.
Ergibt 8 Portionen (1/2 Tasse Polenta und 1 Tasse kreolische Garnelenmischung).
Wir nehmen die Würze in diesem Rezept ernst. Vollkornnudeln und zarte Garnelen passen perfekt zu einer luxuriös reichen, pikanten Soße.
