Apfel-Gateau
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Zubereitung40 Min
Obwohl Gateau Französisch für "Kuchen" ist, wird dieses Rezept - eine süße, herbe Variation des traditionellen Schichtkuchens - ohne Eier oder Mehl zubereitet.
für 8 Portionen
Ofen auf 80 °C vorheizen.
Eine 1,5-Liter-Souffléform großzügig einfetten und einen breiten Streifen Backpapier anbringen, der mindestens 7,5 cm über den Rand der Form hinausragt.
Die gefettete Seite des Kragens gegen die Innenseite der Form drücken.
Kühlen, bis die Butter fest ist und das Papier an der Form haftet.
Um die Schale der Orangen abzureiben, diese mit Zuckerwürfeln reiben, bis die Würfel weich werden und leuchtend orange sind.
Würfel in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz zerdrücken.
Eine Apfelhälfte mit der Schnittseite nach unten auf ein Brett legen und in die dünnsten möglichen Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick.
Alternativ die Apfelhälften mit einer Mandoline schneiden.
Den Boden der Souffléform mit Zucker bestreuen.
Eine Schicht Apfelscheiben in einem floralen Muster auf den Boden der Souffléform anrichten.
Diese erste Schicht mit weiteren Apfelscheiben überkreuzt belegen, sodass die Scheiben wie Wellen in einem Teich angeordnet sind. (Dieses überkreuzte Muster sorgt dafür, dass der Kuchen beim Stürzen zusammenhält.) Die zweite Schicht mit Zucker bestreuen.
Die Souffléform weiter füllen, bis die Äpfel, die durch den Papierkragen gehalten werden, mindestens 7,5 cm über den Rand hinausragen. (Sie werden beim Backen in die Souffléform schrumpfen.) Mit einem runden Stück Backpapier abdecken.
Mit einem kleinen Stapel von Tellern, die etwas kleiner als die Souffléform sind, abdecken, um die Äpfel zu beschweren und abzudichten.
Backen, bis die Äpfel stark reduziert und beim Stechen mit einem Spieß schmelzend weich sind, 12 bis 14 Stunden.
Den oberen Teil des Papierkragens abreißen und den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Kann mit Zabaglione oder gesüßter Mascarpone-Sauce serviert werden.
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Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
