Apfel-Streusel-Zimt-Muffins

Zutaten

für 12 Portionen

• Topping:
• 1/4 Tasse Zucker
• 10 g Zimt
• Muffins:
• 250 g geriebener geschälter Apfel (1 großer)
• 30 g Zimtzucker-Mischung (oben)
• 300 g Vollkornmehl
• 3/4 Tasse Zucker
• 5 g Backpulver
• Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Apfelmus (Rezept verlangt nach Öl, aber ich habe einen direkten Austausch gemacht)
• 5 g Vanille
• 15 g geschmolzene Butter
• In einer kleinen Schüssel den geriebenen Apfel und die 2 EL Zimtzucker vermischen; beiseite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Apfelmus (oder Öl) und Vanille hinzufügen. Rühren, bis alles vermischt ist.
• Die Apfelmischung unterrühren.
• Etwa 2 EL (1/8 Tasse) Teig in die Muffinform geben. 1/2 TL Zimtzucker über den Teig streuen. Den restlichen Teig über die Zuckermischung geben, wobei auf jede Portion etwas weniger als 2 Esslöffel Teig verwendet werden. Mit einem Backpinsel die Oberseite des Teigs mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den restlichen Zimtzucker über die Muffins streuen.
• Backen, bis die Oberseite fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 25 Minuten. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.