für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9-Zoll-Tortenform mit Kochspray einsprühen.
Für den Teig: Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind, dabei das Blech zweimal schütteln.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen; fein hacken.
Pekannüsse, Graham-Cracker-Brösel, Zucker und Butter vermengen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
In die Tortenform drücken.
Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung: In einer kleinen Schüssel Gelatine über 1/4 Tasse kaltes Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen.
Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Frischkäse, Zucker, Kürbiskuchengewürz und Salz glatt rühren.
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Kürbispüree unterrühren.
Schüssel mit Gelatine in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und unter Rühren erwärmen, bis sie geschmolzen ist (ca. 2 Minuten).
Wenn die Gelatine klar und glatt ist, die Schüssel abnehmen und 1/2 der Kürbismischung einrühren.
Die Füllung in die Tortenkruste geben und die Oberfläche glatt streichen.
Apfelbutter um die Füllung herum löffeln; leicht in die Füllung drücken.
Mit einem kleinen Messer durch die Apfelbutter ziehen, um ein Marmorierungsmuster zu erzeugen, dabei darauf achten, den Rand nicht zu berühren.
Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen.
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
Keine Gabeln nötig! Diese süßen, knusprigen und buttrigen Handpasteten werden Sie dazu bringen, sich die Finger abzulecken.
