für 12 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit 12 Fächern mit Kochspray besprühen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel des braunen Zuckers, die Pekannüsse und den Zimt vermengen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Allzweck- und Vollkornmehl, Backpulver und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel den verbleibenden 3/4 Tasse Zucker und das Öl vermengen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
Das Apfelmus und die Vanille unterrühren.
Die Mehlmischung in 2 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Die Apfelstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Muffinform gießen und mit der Pekannussmischung bestreuen.
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Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
20 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit einem Messer um die Muffins fahren, um sie zu lösen und aus der Form zu nehmen.
Vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Dieses gesunde Apfel-Crisp-Rezept ist süß und einfach zuzubereiten, verwendet jedoch sehr wenig Zucker.
