Appetitanregendes geröstetes Auberginenpüree
von MaxU_70
Kurzbeschreibung
Schnell, einfach und gesund. Nicht nur ein schmackhaftes Mittagessen (auf geröstetem oder gegrilltem Brot) sondern auch ein wunderbarer Dip für geschnittenes Gemüse oder Cracker. Kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 205 °C vorheizen.
- 2
Auberginen der Länge nach halbieren.
- 3
Rote Paprika halbieren und Kern sowie Samen entfernen.
- 4
Kopf Knoblauch halbieren.
- 5
Ein Backblech (23x33 cm) mit Folie auslegen.
- 6
Die Folie mit Pflanzenöl bestreichen.
- 7
Gemüse mit der Schnittfläche nach unten auf das geölte Backblech legen.
- 8
Gemüse 25-30 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Schnittflächen leicht gebräunt sind.
- 9
Aubergine und Paprika schälen, nachdem sie abgekühlt sind.
- 10
Die Knoblauchzehen trennen und das weiche Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine drücken.
- 11
Aubergine, gemahlenen Ingwer und Zwiebelpulver in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Mischung glatt ist.
- 12
In eine Schüssel umfüllen.
- 13
Rote Paprika würfeln (6 dünne Scheiben für die Garnitur aufbewahren).
- 14
Die gewürfelte Paprika und die Petersilie unter die Auberginenmischung rühren.
- 15
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 16
In eine Servierschüssel umfüllen und garnieren.
- 17
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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