Ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen. Es kann auch als Gemüsebeilage zu Fleisch oder Pasta serviert werden. Fügen Sie geschnittene Gurken und Tomaten für eine vollständige Mahlzeit hinzu.
für 4 Portionen
Gemüse waschen und vorbereiten: Aubergine quer schneiden, dann in Streifen schneiden; Babykarotten in Streifen schneiden; Traubentomaten halbieren; frischen Spinat grob hacken; Zwiebel schneiden und grob hacken; Sellerie würfeln; Paprika würfeln; alles Gemüse beiseite stellen.
Die Blätter vom Rosmarinzweig entfernen, den Stiel wegwerfen.
Frische Kräuter hacken und beiseite stellen.
Die Pfanne mit Olivenöl-Spray besprühen und bei niedriger Hitze mit 5 g Olivenöl erhitzen.
Karotten hinzufügen, abdecken und ein paar Minuten anbraten.
2 EL Wasser hinzufügen (mehr oder weniger).
Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch hinzufügen; abdecken und etwa 2-3 Minuten anbraten.
Aubergine hinzufügen; weitere 2-3 Minuten garen.
Gehackte Spinatblätter, die meisten der gehackten frischen Kräuter (einige aufbewahren), Kapern und geschnittene Traubentomaten unterrühren.
Leckeres Rezept.
Ein neues Rezept, das ich ausprobieren möchte.
Mmmmm, Aubergine, tolles Rezept.
Ich liebe Auberginen! Kann mit extra Tomaten ohne Käse für einen veganeren Geschmack zubereitet werden.
Das sieht großartig aus. Werde ich ausprobieren. Mir ist aufgefallen, dass einige Zutaten in der Zutatenliste fehlen, obwohl sie in den Anweisungen stehen. Ist es wichtig, welche Art von Aubergine man...
Den Saft einer halben Zitrone darüberpressen und bei Bedarf einen weiteren Schuss Wasser hinzufügen.
Erhitzen, bis der Spinat gerade verwelkt, etwa 1-2 Minuten.
2 EL geriebenen Parmesan hinzufügen, vermengen und mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen.
Den restlichen Parmesan zum Bestreuen verwenden.
Kann über Pasta serviert oder als Gemüsebeilage gegessen werden.
Eine gesunde und köstliche Alternative zum traditionellen Rezept.
