Kurzbeschreibung
Zutaten
für 48 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel 175 g warmes Wasser mit der Hefe und 15 g Honig vermengen.
- 2
10 Minuten ruhen lassen.
- 3
In einer großen Schüssel Olivenöl, 475 g warmes Wasser, 125 g Honig und das Salz vermengen.
- 4
Die Hefemischung hinzufügen und dann das unbleichte Mehl einrühren.
- 5
5 Minuten schlagen.
- 6
Mit einem Geschirrtuch abdecken und in den (ausgeschalteten) Ofen stellen, um 30 Minuten gehen zu lassen.
- 7
Den Teig mit einem Holzlöffel durchrühren und langsam das Vollkornmehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
- 8
Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 5-7 Minuten). In eine große gefettete Schüssel geben und den Teig wenden, um alle Seiten zu fetten.
- 9
Mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
- 10
Drei 9" x 5" Brotbackformen einfetten und beiseite stellen.
- 11
Teig durchkneten und gleichmäßig in 3 Stücke teilen.
- 12
In 12" x 7" Rechtecke ausrollen oder drücken.
- 13
Jedes Stück mit einer dünnen Schicht der erwärmten Butter bestreichen.
- 14
Dann die 7"-Seite des Teigs aufrollen und in die Brotform legen.
- 15
Mit den anderen 2 Teigstücken wiederholen.
- 16
Alle 3 Formen abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- 17
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. (Optional: Eine dünne Schicht erwärmte Butter auf die Oberseite des Brotes streichen, bevor es in den Ofen kommt.) Brot 40-50 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
- 18
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- 19
Tipp: Da man wahrscheinlich nicht das gesamte Brot an einem Tag essen wird, kann man ungenutztes Brot in Plastik (z. B. Zip-Lock oder einen leeren Brotbeutel von gekauftem Brot) einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.
- 20
Nach Bedarf entnehmen.
- 21
Ansonsten ist das Brot frisch etwa 1 Tag haltbar.
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