für 48 Portionen
In einer kleinen Schüssel 175 g warmes Wasser mit der Hefe und 15 g Honig vermengen.
10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Olivenöl, 475 g warmes Wasser, 125 g Honig und das Salz vermengen.
Die Hefemischung hinzufügen und dann das unbleichte Mehl einrühren.
5 Minuten schlagen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und in den (ausgeschalteten) Ofen stellen, um 30 Minuten gehen zu lassen.
Den Teig mit einem Holzlöffel durchrühren und langsam das Vollkornmehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 5-7 Minuten). In eine große gefettete Schüssel geben und den Teig wenden, um alle Seiten zu fetten.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Drei 9" x 5" Brotbackformen einfetten und beiseite stellen.
Teig durchkneten und gleichmäßig in 3 Stücke teilen.
In 12" x 7" Rechtecke ausrollen oder drücken.
Jedes Stück mit einer dünnen Schicht der erwärmten Butter bestreichen.
Dann die 7"-Seite des Teigs aufrollen und in die Brotform legen.
Mit den anderen 2 Teigstücken wiederholen.
Alle 3 Formen abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. (Optional: Eine dünne Schicht erwärmte Butter auf die Oberseite des Brotes streichen, bevor es in den Ofen kommt.) Brot 40-50 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Da man wahrscheinlich nicht das gesamte Brot an einem Tag essen wird, kann man ungenutztes Brot in Plastik (z. B. Zip-Lock oder einen leeren Brotbeutel von gekauftem Brot) einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.
Nach Bedarf entnehmen.
Ansonsten ist das Brot frisch etwa 1 Tag haltbar.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
